The sweet corner

Mini Bundt Cakes with Almonds and Raspberry Yoghurt – Tortine alle mandorle e lamponi

[EN below] Aprile… le giornate si allungano e nell’aria si respira il profumo di una primavera inoltrata. In città arrivano i primi lamponi, e per portarli a tavola ed esaltarne il gusto ho pensato a qualcosa di davvero goloso: mini Bundt alle mandorle e yogurt di lamponi! Ecco qua la ricetta per realizzarli!

Bundt Cake GLOC GC 4

INGREDIENTI

  • 100 gr di lamponi
  • 200 gr di farina
  • 20 gr di farina di mandorle
  • 8 gr di lievito per dolci
  • 150 gr di burro
  • 140 gr di zucchero di canna
  • 1 uovo
  • 250 gr di yogurt ai lamponi
  • Scaglie di mandorle e lamponi per decorare

Bundt Cake GLOC GC

COME SI FANNO

  1. In una ciotola capiente unite il burro ammorbidito a temperatura ambiente e lo zucchero. Montate con una frusta elettrica fino ad ottenere un composto chiaro ed omogeneo.
  2. Aggiungete l’uovo e continuate a mescolare, incorporando gradualmente la farina setacciata e il lievito.
  3. Unite lo yogurt e i lamponi precedentemente tagliati a pezzetti e mescolate fino ad amalgamare bene tutti gli ingredienti.
  4. Versate il composto negli stampini ed infornate per circa 25 minuti a 180 °C. Assicuratevi della cottura con la prova stecchino.
  5. Lasciate raffreddare 10 minuti e decorate a piacere.

Bundt Cake GLOC GC 5

INGREDIENTS

  • 100 g raspberries
  • 200 g flour
  • 20 g almond flour
  • 8 baking powder
  • 150 g butter
  • 140 brown sugar
  • 1 egg
  • 250 raspberry yogurt
  • Almonds and raspberries to garnish

Bundt Cake GLOC GC 7

HOW TO MAKE THEM

  1. In a large bowl, beat butter and sugar at medium speed with an electric mixer until smooth.
  2. Add the egg.  Gradually add flour and baking powder and beat on low speed just until blended.
  3. Add yogurt and raspberries slightly cut in chunks and mix together.
  4. Bake 25 minutes  at 180 °C or until a toothpick inserted in center comes out clean.
  5. Let them cool 10 minutes and garnish as you like it.

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