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Vegan Pumpkin Soup with Romanesco Broccoli, Pine Nuts and Sesame Seeds -Vellutata di zucca con broccolo romanesco, pinoli e sesamo (Vegana, Senza Glutine, Senza Lattosio)

[ENGLISH below] Eccomi qua, dopo lunghe settimane di silenzio! Ritorno con un classico comfort food, must delle mie serate autunnali: una vellutata di zucca con broccolo romanesco, pinoli e semi di sesamo! Semplice da preparare, vi scalderà in queste fredde giornate di dicembre.

Pumpkin Soup with Romanesco Broccoli

INGREDIENTI:

  • 500 gr di zucca
  • 200 gr di broccolo romanesco
  • 1 cipolla
  • 1 patata
  • 4 carote
  • 1 zucchina
  • 2 spicchi d’aglio
  • 1 cucchiaio di curcuma
  • 1 cucchiaino di zenzero (opzione)
  • sale q.b.
  • acqua
  • 10 gr di pinoli
  • 1 cucchiaino di semi di sesamo
  • cime di broccolo romanesco, pinoli e semi di sesamo per decorare

Romanesco Broccoli

COME SI FA…

  1. Pulite il broccolo romanesco, eliminando le foglie e tagliando le cimette dal torsolo. Bollite le cimette in  acqua salata per circa 10 minuti. Scolatele, facendo attenzione che non si sfaldino. Saltatele per qualche minuto in una padella antiaderente con un filo di olio e uno spicchio d’aglio, facendo sempre attenzione che rimangano integre. Mettetele da parte per guarnire la vostra vellutata.
  2. Dopo aver lavato e tagliato le verdure a cubetti, mettete tutto in una pentola capiente e coprite con abbondante acqua. Fate bollire fino a quando le verdure non saranno tenere.
  3. Verso fine cottura, aggiustate di sale ed aggiungete la curcuma e lo zenzero.
  4. Con l’aiuto di un frullatore ad immersione riducete le verdure ad una crema liscia. Aggiungete il succo di melograno e mescolate fino ad amalgamare bene il tutto.
  5. La vostra vellutata é pronta. Servitela calda e guarnitela con cime di broccolo romano, pinoli e sesamo.

Pumpkin Soup with Romanesco Broccoli A

[ENGLISH] Here I am after a few weeks of silence! I am back with a classic comfort food: a velvety pumpkin soup with romanesco broccoli, pine nuts and sesame seeds.

INGREDIENTS

  • 500 g pumpkin
  • 200 romanesco broccoli
  • 1 large onion
  • 4 carrots
  • 1 courgette
  • 1 large potato
  • 2 garlic cloves
  • 1 tbsp turmeric
  • 1 tsp ginger
  • salt
  • water
  • 10 g pine nuts
  • 1 tsp sesame seeds
  • romanesco broccoli, pine nuts and sesame seeds to garnish

HOW TO MAKE IT

  1. First thing, clean romanesco broccoli cutting the leaves and separating the florets from the stern. Wash them and boil in salted water for about 10 minutes. Drain them well and stir fry for a couple of minutes in a pan with a spoon of olive oil, a clove of garlic, pine nuts and sesame seeds. Keep the florets for later.
  2. In a large pot, add all the other vegetables roughly chopped. Add enough water to cover the vegetables by about half a thumb size and bring to boil until the ingredients are tender.
  3. Add salt, turmeric, ginger and stir.
  4. Using an immersion blender, blend until smooth.
  5. Serve hot and garnish with romanesco broccoli florets, pine nuts and sesame seeds. Please, do let me know if you try this recipe.

Enjoy it!

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